Viser innlegg med etiketten Småkaker. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Småkaker. Vis alle innlegg

fredag 19. desember 2014

HELENE'S BESTE KRUMKAKER

Krumkaker er en av de gode gammeldagse sortene som blir bakt til jul. Jeg husker faktisk at min farmor også stekte dem ellers i året!


Her er en oppskrift som jeg har brukt i snart 30 år - kakene blir tynne -  og så sprø at de lett går i stykker når man setter tennene i dem! Men det er slik jeg vil at ekte krumkaker skal være!

Her får du oppskriften. . .

Dette trenger du
200 g  fast margarin eller smør  (jeg bruker margarin)
180 g (2 dl) sukker
4 egg
1 ts kardemomme
250 g (4 dl) hvetemel
1/2 dl kaldt vann

Slik gjør du det
1. Visp sammen margarin/smør og sukker til en luftig og porøs masse i en kjøkkenmaskin.
    Tilsett ett egg av gangen mens det vispes kraftig.
2. Bland i melet sammen med kardemomme. Tilsett deretter det kalde vannet og visp til en tykk, glatt
    røre.
3. Varm opp krumkakejernet. Legg så i 1 ss røre. Stekes raskt - pass på, kakene blir fort brune!
4. Form "lefsa" umiddelbart til en krumkake. Kakene kan også formes i en kopp. Hvis ikke røren renner ut i jernet, tilsettes litt mer vann. Man kan også presse lett oppå jernet når man har lagt i røren.

Krumkakejern med det tradisjonelle mønsteret.


Oppbevares i tett kakeboks.

(Denne oppskriften gir ca. 35 krumkaker)



Kaker formet i kopp


Disse er flotte å fylle opp med f.eks. multekrem o.l. til dessert. Selv fyller jeg dem som oftest med markjorbærkrem  :-)

 
God Jul!

fredag 20. desember 2013

DE BESTE SMULTRINGENE: Sprø utenpå og myke inni!

Da jeg var yngre strevde jeg med smultringene. Den gang brukte jeg ekte smult til å steke i. Jeg kan egentlig ikke fordra denne lukten av smult...
I de senere år har jeg stekt i Flott matfett. Nå dufter det kun smultringer når jeg steker og det liker jeg (og resten av familien) mye bedre :-)




 

 

Oppskriften jeg deler her, er en oppskrift som gir knallgode smultringer! Så gode at jeg pleier å øke mengden av ingredienser med minimum 50 %  :-)

Dette trenger du:

  • 4 egg
  • 250 g sukker
  • 1,5 dl kremfløte
  • 75 g margarin (smeltet)
  • 1 ts kardemomme
  • 1,5 ts hornsalt (hjortetakk)
  • 1/4 ts bakepulver
  • ca. 500 g hvetemel (spar ca. 50 g - så kan resten brukes ved utbaking)
  • 3 pk. (1,5 kg) Flott matfett (du kan også bruke en olje som tåler høy varme, f.eks. solsikkeolje)
 

     
Slik gjør du det:
Visp egg og sukker til tykk eggedosis i en kjøkkenmaskin. Ha smeltet margarin i blandingen sammen med fløten. Sikt på melet med hornsalt, bakepulver og kardemomme. Arbeid deigen raskt sammen. Deigen skal være litt løs og seig.
Dekk bollen med plast og la stå kjølig i minst 1 time




Kjevle deigen ut i ca. 1 cm tykkelse. Husk å brukemel på benken, så ikke deigen klistrer
seg fast. Sikt også mel oppå deigen før du kjevler. Stikk ut smultringer med en smultringsutstikker (som dyppes i melet først) og legg dem etter hvert på en melet fjøl. La de ustekte smultringene stå kaldt en liten stund før de skal stekes/kokes. Da holder de fasongen bedre når de legges i gryta.


 




Kjevle ut alle smultringene før matfettet varmes opp. Ha fettet i en egnet gryte/kasserolle (eller frityrkoker om du har). Varm opp til ca. 175 grader C. Når fettet er varmt nok, legg forsiktig en og en smultring forsiktig i gryten. Ikke ha mer enn 4-5 smultringer i gryten på en gang.




Vend på smultringene så fort de kommer opp til overflaten og deretter under hele koketiden, slik at de blir jevnt brune og gjennomstekte. Smultringene skal være jevnt gylne på begge sider. Legg smultringene på flere lag kjøkkenpapir når de er ferdig stekte, slik at overflødig fett renner av.






Smultringene kan oppbevares i lukket boks, men  de holder seg absolutt best når de fryses. Jeg pleier å fryse ned passe porsjoner i poser. Smultringer tiner fort når de tas opp - eventuellt kan man tine dem litt med tinefunksjon i micro'n.


 
Denne oppskriften gir ca. 35 smultringer. 
 

mandag 16. desember 2013

MØRKE PEPPERKAKER - verdens beste!


Ingen jul uten pepperkaker, altså!
 Det er vel de fleste enig med meg i!


Her er oppskrift på herlige, brune pepperkaker:

Dette trenger du:
  • 1,5 dl mørk sirup
  • 1,5 dl brunt sukker
  • 1,5 dl smeltet margarin
  • 1,5 dl kremfløte
  • ca. 9-10 dl hvetemel
  • 3 ts malt nelllik
  • 3 ts malt kanel
  • 2 ts malt kardemomme
  • 2ts malt ingefær
  • 1,5 ts natron

Glasur

  • 4 dl melis
  • 1 eggehvite
  • litt sitronsaft
  • konditorfarge

Slik gjør du det:
Bland sirup, sukker, krydder og kremfløte i en kjele og la blandingen smelte på svak varme. Skal ikke koke!
Ta kjelen av platen.
Tilsett smeltet margarin.
Bland natron inn i melet og rør dette sammen med de øvrige ingrediensene til en deig.
Legg deigen i en bolle, dekk med plastfolie og la den hvile minst tolv timer i kjøleskapet.

Kjevle deigen ut på en melet bakebenk. Stikk ut kaker med forskjellige former.
Til små hjerter eller stjerner er tre mm tykkelse på deigen passe.
Til større hjerter og pepperkakehus bør deigen kjevles tykkere.
 

Legg kakene på stekebrett dekket med bakepapir.
Stekes ved 175ºC (varmluft) i ca. 8-10 min. Avkjøl kakene på stekebrettet.
Når de er avkjølt og sprø, kan de legges over på rist.


Bland alle ingrediensene til glasuren til massen er jevn og smidig. Farg glasuren med konditorfarge og fyll den i små plastposer. Knyt igjen og klipp et lite hull i det ene hjørnet like før pepperkakene skal pyntes.

Kakene oppbevares i en tett boks.

lørdag 19. oktober 2013

BERLINERKRANSER - fra Henriette Schønberg Erken

Jeg er så heldig å eie et klenodium av en kokebok . . et arvestykke fra min manns oldeforeldre.


 



Jeg har prøvet ut oppskriften på berlinerkranser fra boken, og ded ble kjempegode!





Kokeboken er fra 1947 . . .

 . . skrevet av Fru Henriette Schønberg Erken . . .

Dette var kremen av kokebøker i gamle dager . . .


I denne boken finner du skikkelige oppskrifter . .  Skal du lage f.eks. medisterkaker, så står det hvor mye kjøtt og flesk du skal bruke, og hvor mange ganger det skal males før det blandes med de øvrige ingrdienser. Ikke no' full fart der i gården, nei!


Oppskrift på Berlinerkranser

(Fru Henriette Schønberg Erken)

7 egg

200 gr. flormelis

700 gr. hvetemel

1/2 kg. smør

De 3 hårdkokte, kolde eggeplommer utrøres med de 4 rå, tilsett sukkeret. Heri eltes vekselsvis melet og det utvaskede smør. La deigen stå litt koldt.

Utrilles, legges i krans, dyppes i pisket eggehvite, bestrøes med grovstøtt sukker og stekes gyldene på smurt plate i varm ovn. De blir någet flate under stekningen, men det er nettopp meningen, eller det fine ved dem. De som vil ha dem "Høiere" kan ha litt mer mel i.

(Slik skal det gjøres, ja!)



Berlinerkranser . . .èn av mine favoritt-julekaker . .

Hva er DIN favoritt?